Sencha (煎茶), буквально переводится как чайный отвар. Сенча является наиболее популярным типом зеленого чая в Японии. Имеет зеленовато-золотистый цвет, освежающий аромат и хороший баланс между терпкостью и сладостью.

Как делают сенча

Все сорта чая, существующие сейчас в Японии, берут своё начало от китайской разновидности чайного дерева – Sinensis. Основные отличия между различными видами чая заключаются в способе выращивания и дальнейшей обработке. Японский зелёный чай Сенча изготавливается из листьев зелёного чая.

Сенча

Он выращиваются на открытых плантациях под воздействием солнечных лучей, в отличие от матча и гёкуро. Обычно, это сбор первого весеннего урожая. В обработку идут листья верхних молодых побегов имеющих наиболее высокое качество.

После того, как чайные листья собраны, их пропаривают, чтобы предотвратить окисление. Этот процесс длится менее 1 минуты и это самый важный этап.  Это основное отличие японского и китайского зеленого чая.  Китайская технология в отличие от японской предполагает поджаривание чая в баках.

Затем листья подсушивают  и скручивают на специальных машинах-роллерах. Таким образом листья скручивают до требуемой формы в виде иглы. В качестве «бонуса» соки находящиеся внутри листа высвобождаются и таким образом вкус усиливается. Последними этапами производства являются финальная сушка и сортировка чая.

На видео виден автоматизированный процесс пропаривания, подсушивания и скручивания чая на заводе обработки сенча.

Как правильно заваривать сенча?

  1. Для лучшего результата рекомендуем использовать японский чайник кусю.
  2. Температура для заваривания зеленого чая должна быть не более 70° С.
  3. Время первого заваривания 40-60 секунд.
  4. Количество завариваний 3-5.
  5. Разливание чая по чашкам. Не заполняйте сразу каждую чашку полностью. Немного заполните чашки чаем, а потом по очереди доливайте так, чтобы чай равномерно распределился. Это связано с тем, что в нижней части чайника чай всегда более концентрированный.

Не забывайте выливать заваренный чай из чайника до последней капли.

Рекомендации для заваривания каждого сорта чая сенча, можно посмотреть в нашем каталоге

В следующее видео вы можете легко отследить основные этапы заваривания сенча.